X

Masterclass Foodfraud

Voedselfraude

Voedselfraude is van alle tijden. En komt in steeds nieuwe vormen. Of het nu gaat om het toevoegen van plantaardige producten aan thee, het verdunnen van vloeibare levensmiddelen zoals vruchtensappen, het verkopen van bedorven waar (verlengen van een houdbaarheidstermijn) of het verwisselen van levensmiddelen met een andere herkomst en waarde, het valt allemaal onder de noemer ‘voedselfraude’. Het meest recente schandaal is natuurlijk het toevoegen van paardenvlees aan rundvlees.

Praktijkvoorbeeld

Een praktijkvoorbeeld waarbij detectiemethoden de fraudeur inhalen. In het verleden werd melk soms verdund met water. Hiermee kon de handelaar al snel 10% meer marge realiseren. In 1883 introduceerde Johan Kjeldahl een methode om stikstof in levensmiddelen te bepalen, waardoor het verdunnen van melk voortaan kon worden gedetecteerd. De techniek haalde op deze manier de fraudeur in.

Om dit te ondervangen heeft een aantal fraudeurs 10 jaar geleden melanine aan melk toegevoegd. (Melanine is een grondstof voor plastics en bevat een hoog stikstofgehalte, met als effect dat verdunning niet meer detecteerbaar is). Helaas is Melanine erg schadelijk voor mens en dier). Deze handeling heeft één van de meeste bekende voedselschandalen in deze wereld veroorzaakt: het schandaal uit 2008 van melanine in babyvoeding in China, met als gevolg tenminste 6 overleden kinderen en 300.000 zieke baby’s, waar een deel blijvende nierschade aan heeft overgehouden.

Masterclass foodfraud Johan Kjeldahl

Masterclass

In de Masterclass FoodFraud, die door KTBA FoodCampus wordt verzorgd, gaan we in op de bronnen en normen die het de afgelopen jaren hebben gehad over voedselfraude. De eisen op het gebied van  het inschatten van uw kwetsbaarheid (vulnerability) en het nemen van maatregelen om fraude te voorkomen worden steeds strikter. Tijdens de masterclass wordt ingegaan op de toepasbaarheid van deze eisen en methoden in de praktijk.

 

De volgende onderwerpen komen uitgebreid aan bod:

  • Het Elliott report
  • Hoe gaat de EU hiermee om ?
  • De PAS 96:2014
  • De eisen vanuit de GFSI
  • De eisen conform BRC 7 Food
  • SSAFE
  • Hoe gaan we hier nu praktisch mee om ?
Direct inschrijven voor de masterclass

Het Elliot report

Vanuit de regering van de UK is de vraag gesteld aan Professor Chris Elliott om onderzoek te doen naar voedselfraude. Aanleiding hiervan was  het paardenvleesschandaal. In dit (uitgebreide) onderzoek trekt Professor Elliot een aantal conclusies waar door de Engelse overheid invulling aan is gegeven.

 

Hoe gaat de EU hiermee om?

Ook binnen de Europeese Unie is een discussie ontstaan na het paardenvlees schandaal. Deze discussie is vastgelegd in een ontwerpresolutie, waarbij de definitieve beslissing nog niet is gevallen.

De PAS 96:2014

De BSI (British Standard Institute) heeft in 2008 de PAS 96 uitgegeven, deze is in 2010 gereviseerd en richtte zich op FoodDefense, deze norm heet dan ook “Defending food and drink”.

In 2014 is deze norm aangepast aan FoodFraud en opnieuw uitgegeven onder de naam: “Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack”. In deze norm komt de term TACCP (Threat Assessment Critical Control Points) terug. In de PAS 96 is TACCP toegepast voor zowel FoodDefense als FoodFraud.

Masterclass foodfraud PAS-96-2010

De eisen vanuit de GFSI

In juli 2014 heeft de GFSI een Position Paper uitgebracht, geheten GFSI Position on mitigating the public health risk of foor fraud. In deze verklaring geeft de GFSI aan, van de bij haar aangesloten normen, een actieve houding aan te nemen met betrekking tot voedselfraude.

De GFSI geeft aan dat in elke norm opgenomen zal worden dat de producent van een levensmiddel een onderzoek op kwetsbaarheid met betekking tot voedselfraude zal uitvoeren en op basis van deze risico’s maatregelen zal nemen. De GFSI benoemt dat in elk management systeem bij een levensmiddelenproducent naast HACCP (voedselveiligheid) ook TACCP (FoodDefense) en VACCP (Voedselfraude) terug moet komen.

De GFSI zal in 2016 deze standpunten opnemen in haar guideline.

Kunt niet wachten tot de masterclass, kom alvast meer te weten over Foodfraud.
Download hieronder de whitepaper.



De eisen conform BRC 7 Food

De BRC is de eerste GFSI erkende norm die het beleid van de GFSI daadwerkelijk in haar norm heeft verwerkt. BRC kijkt hierbij vooral naar de keten en neemt maatregelen om dit onderzoek op kwetsbaarheid uit te laten voeren bij de BRC gecertificeerde bedrijven. Ook in de aangescherpte eisen op het gebied van traceerbaarheid komen onderdelen terug in het stuk beheersing van voedselfraude.

Masterclass Foodfraud BRC 7
Masterclass Foodfraud SSAFE

SSAFE

SSAFE is een non-profit organisatie met leden onder de grotere producenten en grote retailers in de levensmiddelenbranche. SSAFE heeft in samenwerking met een aantal gerenommeerde kennispartners een Food fraud vulnerability tool ontwikkeld. Deze (online) tool is uitgekomen in januari 2016. In de KTBA FoodCampus masterclass FoodFraud wordt de nodige aandacht besteed aan deze nieuwste tool.

Hoe gaan we hier nu praktisch mee om ?

Vanuit de bovenstaande bronnen wordt een duidelijk beeld uitgebracht van zaken en invloeden die we kunnen gebruiken om voedselfraude te bestrijden. De vraag die elke organisatie zich natuurlijk stelt is:

  • Hoe ver moeten we gaan ?
  • Hoe diep moet zo’n kwetsbaarheidsonderzoek ?
  • Hoe kan ik de risico’s op voedselfraude beperken of zelfs minimaliseren ?

 

Tijdens de Masterclass proberen we samen een antwoord krijgen op deze vragen in de vorm van een discussie. Geen gemakkelijke taak, maar met de opgedane kennis en gezamenlijke input moeten we toch een heel stuk op weg raken.

 

Deze masterclass wordt gegeven door de Business Unit Manager van KTBA FoodCampus: Aldo Rus en wordt georganiseerd in Kaatsheuvel.

De masterclass duur circa 2,5 uur en wordt in de ochtend en in de middag aangeboden.

Ochtendsessie van 10:00 tot 12:30 uur, de ochtendsessie wordt afgesloten met een lunch (12:30 – 14:00 uur).

Middagsessie van 14:00 tot 16:30 uur, start met lunch (12:30 – 14:00 uur), afsluitend met een netwerkborrel.

Inschrijven